Запах хлеба по утрам

Загородный отель все реже воспринимается как место ночлега или пассивного отдыха и все чаще становится пространством, где можно провести целый день или даже несколько недель, сочетая отдых, работу, гастрономию и повседневную жизнь. Для исторических усадеб это означает не только обновление зданий, но и поиск новых сценариев использования.

Бюро Rhizome работает над преобразованием исторической кинты, расположенной в городе Мафра недалеко от Лиссабона, – загородной усадьбы с постройками XVII века, которая сегодня функционирует как традиционный отель. Новые владельцы хотят превратить ее в современный hospitality-проект. Стратегия архитекторов строится на постепенных изменениях: вместо сноса поздних пристроек выбор делается в пользу повторного использования, реновации и адаптации. Кинта рассматривается не как завершенный архитектурный объект, а как живой культурный ландшафт, продолжающий развиваться вместе с меняющимися потребностями.

Многие португальские кинты получили вторую жизнь как небольшие отели и объекты сельского туризма, особенно в окрестностях Лиссабона, Алентежу и Компорты. Однако большинство подобных проектов по-прежнему ограничиваются реконструкцией исторических зданий. Rhizome предлагает иной подход – постепенно насыщать существующую среду новыми функциями и повседневными сценариями.

Первым этапом стала пекарня с бистро – привычная городская функция, перенесенная в загородную усадьбу и задающая ей ежедневный ритм. Сейчас реализуются следующие этапы: бывший ресторан превращается в общественную гостиную, появляются коворкинг и небольшой фитнес-зал, а бывшие офисы становятся all day dining-рестораном. На территории также возникают легкие деревянные павильоны – бар у бассейна, массажный павильон и небольшие объекты благоустройства среди пробковых дубов. Новые элементы не вытесняют историческую среду, а дополняют ее.

Пекарня наиболее точно отражает подход бюро. Новый фасад представляет собой самостоятельную деревянную конструкцию, расположенную за существующими колоннами и не соприкасающуюся с ними. Это подчеркивает, что новая архитектура не имитирует историческую, а уважительно существует рядом с ней. Проемы разных размеров и способов открывания позволяют пространству меняться в течение дня, а внутри композиция строится вокруг открытой кухни, где процесс выпечки становится частью гостеприимства.

Интерьер основан на диалоге северной сдержанности и португальских материальных традиций. Локальная терракотовая плитка ручной работы сочетается со столешницами из мрамора Lioz, найденными на территории усадьбы. Мебель объединяет традиционные португальские стулья rabo de bacalhau, винтажные предметы местной марки Olaio, авторские DIY-объекты и современную мебель из сосны баскского бренда LUFE.

Методология проекта во многом связана с северным опытом архитекторов и перекликается с философией самой пекарни. Ее шефы переосмысляют новую северную кухню через местные продукты, дикорастущие травы и ритуалы fika, которые позволяют гостю сделать паузу и насладиться моментом. Рядом с пекарней расположен огород, который снабжает кухню травами и овощами, связывая гастрономию с окружающим ландшафтом. Архитектура переводит северные композиционные принципы в португальский контекст, соединяя уважение к местным традициям с современным языком.

Пекарня становится первым шагом в последовательной трансформации кинты и способом проверить, как историческая среда, современное ремесло и устойчивые практики могут существовать вместе.