От редакции
Говоря о распространенности и популярности тех или иных тематических ресторанов, трудно удержаться от дилетантского социо-психолого-гастрономического анализа и попытаться найти объяснение той ситуации на рынке, которую мы имеем в середине 2020-х годов.Понятна популярность среди российской публики отечественных кулинарных традиций, во всем их разнообразии. Сюда же, за счет давних культурно-гастрономических обменов, можно отнести востребованность кухонь стран бывшего СССР. Несколько сложнее найти объяснение популярности итальянской кухни. Возможно, причина кроется в общей любви к макаронам и готовке из всего того, что осталось в холодильнике.
Отдельного исследования и даже диссертаций со стороны психологов и социологов заслуживает популярность японской и всей азиатской кухни. Видимо, тут сработал эффект контраста и максимальной непохожести.
Мясные рестораны и вообще тема готовки на огне легко скомбинировалась с народной традицией шашлыков на природе, а рыбная история, даже с учетом отсутствия рядом океана или моря, гармонично синхронизировалась с популярностью рыболовства мужского населения страны. Обе тематики успешно сосуществуют, борясь с общими проблемами – сложностью раздобыть в средней полосе России хорошую рыбу и мясо.
Однако соединение двух кухонь в ресторанной концепции вряд ли можно назвать распространенным. Тем не менее есть исключения, которые заставляют архитекторов отходить от стереотипов в оформлении тех и других тематических ресторанов и изобретать нечто новое – дизайн, в котором тема воды и огня превращается в катализатор творческого процесса и повод для создания оригинального интерьера, примером которого может служить ресторан «Телец-Тунец», созданный студией Григория Горковенко в Москве.
Гриль-ресторан Телец-Тунец
Фотография © Никита Крючков / предосталена Дизайн-студия GORKOVENKO
Мастерство архитекторов в этом интерьере лучше всего демонстрируют не арт-объекты, вроде деревянной скульптуры, подвешенной под потолком и похожей не то на рыбью челюсть, не то, по мнению самих авторов, на горящее пламя, а крупные массы и решение больших поверхностей стен, пола и потолка. Все то, что обычно служит всего лишь фоном для интерьерного шоу, в данном случае создает настолько мощное, насыщенное энергетикой пространство, что все остальные детали воспринимаются как дополнения к главной теме.
Гриль-ресторан Телец-Тунец
Фотография © Никита Крючков / предосталена Дизайн-студия GORKOVENKO
Здесь работают материалы, обладающие неброскими, но эффектными цветом и фактурой. Шероховатый бетон на стенах, окрашенный в бежевато-серый цвет, кажется, нанесен не инструментами, а просто руками. Более темный, коричневатый пол с похожей текстурой и светло-серый потолок дополняют начатую тему. Деревянные подиумы и мебель развивают тему, вступая в диалог с окрашенными в черный цвет металлическими конструкциями, стульями и светильниками.
Есть ощущение, что архитекторы стремились создать достаточно брутальное пространство, но без перехода за грань избыточной, китчевой эстетики. Интерьер ресторана выглядит так, как могла бы выглядеть хижина где-то в заросших вековым лесом горах Аляски, принадлежащая успешному нью-йоркскому брокеру, который хочет почувствовать суровость и дикость жизни на природе, но без потери привычного уровня комфорта и рафинированного стиля. Да, и где он с удовольствием продемонстрирует свою формирующуюся арт-коллекцию.
Отдельно хочется отметить мастерскую работу архитекторов с фактурами и материалами. Контраст черной стены, покрытой подобием чешуи, и приглушенного сияния латунных листов, которыми облицованы стены и потолок большого обеденного зала, великолепно работает на создание атмосферы. Особенно в сочетании с грамотно спроектированным освещением, благодаря которому рельеф «чешуи» выглядит максимально выразительным, а латунь сияет и переливается золотисто-бурыми оттенками, похожими на отблески догорающего костра.
Описание предоставлено архитекторами
Интерьер ресторана «Телец-Тунец» построен как драматургия двух стихий – воды и пламени, Тельца и Тунца. Двухуровневое пространство на 150 гостей погружает посетителя в мир контрастов, где архитектурные формы, игра света и символика ингредиентов переплетаются в единое дизайнерское высказывание.
Входное пространство – атриум – задает тон всему проекту: монохромные бетонные поверхности соседствуют с металлическим блеском вертикальных линий декоративной перегородки гардероба и фактурных лестничных ограждений.
Главный акцент атриума – подвесной светильник в виде горна, пластика которого вобрала в себя одновременно волны и массивную форму рога тельца. Верхний этаж посвящен символам тунца, огня и света. Связующим элементом пространства стала световая композиция в виде линейного пламени, изгибы которого передают динамику горения и морских волн.
Зону открытой кухни опоясывают авторские изразцы, вплетенные в керамическую плиту. Завершает композицию скульптура Тельца и Тунца. Нижний этаж погружает в атмосферу тайны и брутального прочтения символов. Главный объем – барная зона в виде волны, покрытой листами латуни. Нависающий изгиб, игра блеска и преломлений света на металле создают постоянно меняющуюся атмосферу.
Дополнительные акценты – подвесные светильники в виде колокольчиков, вылитых из бронзы. VIP-зоны у бара разграничены плоскостями стен, отделанных «чешуей», что создает объемную фактуру, контрастирующую с монолитной латунью барной стойки.
