Ресторан русской кухни «Меряне»

информация:

статус
реализовано
даты

2023 — 2024

место

Владимир Большая Московская ул., 19

координаты

56.128095, 40.402135

функция
Торгово-коммерческий / ресторан

общая площадь

290 м²

Кирилл Раймер

Raimer Bureau

Raimer Bureau | Россия

авторский коллектив

Главный архитектор: K.O. Раймер

Ресторан русской кухни «Меряне»

Фотография © Дмитрий Суворов / предоставлена Raimer Bureau

Архи.ру об этом объекте:

16.01.2026

Людмила Малкис. Рестораны с историей

Рестораны в наш век перестали быть местом, куда приходят для того, чтобы утолить голод – они в какой-то степени заменили краеведческие музеи и стали культурным поводом для посещения того или иного города, а мы с вами дружно и охотно пополнили ряды многочисленных гастропутешественников.

Следуя тренду, мы предложили Люсе Малкис, архитектурному продюсеру, урбанисту и автору собственного телеграм-канала Люся ин да хаус , где она публикует заметки о гастрономических открытиях, собрать для портала archi.ru небольшой путеводитель по рест... читать дальше

другие тексты Архи.ру:

06.08.2024

Предания старины

Ресторан русской кухни «Меряне»

Фотография © Дмитрий Суворов / предоставлена Raimer Bureau

описание:

Описание концепции Меряне

«Я хочу новых ощущений на хорошем уровне, хочу чувствовать интерес и вкус, но у нас в городе практически нет интересных мест с хорошей атмосферой» – с таким запросом к нам обратился заказчик.

Клиент, с которым у нас уже есть опыт сотрудничества, разделяет наши взгляды на дизайн. Его представления о мужественности и брутальности интерьера совпадают с нашими – без явных референсов, он хотел, чтобы декор и текстуры выражали силу и характер, а общий стиль был агрессивно-лаконичным. Чтобы создали плотную атмосферу, одновременно обеспечивая ощущение уединения для каждого посетителя.

История и смысл

Меряне или меря – это древнее языческое племя, проживавшее на территории Ярославской, Ивановской и Владимирской областей в середине I тысячелетия н.э. Племя относится к финно-угорской группе. Название происходит от пра-финно-угорского слова «мёри», что значит «человек».

Исследователи отмечают, что меряне были последователями культа «синих камней», связанных с именем Укко, верховного божества грозы финской мифологии, имевшего прозвище «Синяя накидка» (Sinivitta).

Ресторан площадью 290 кв. метров расположен в исторической части города Владимир, рядом с Золотыми воротами. Меряне – ресторан русской кухни в авторском прочтении. Он занимает цокольный, первый и второй этажи здания 1787 года постройки в западном крыле Торговых рядов, построенные архитектором Н.П. Фон Берком.

Прежде всего, мы превратили первоначальную идею разделения ресторана на 2 отдельные зоны в концепцию единого пространства. Для нас было важно сделать интерьер привлекательным благодаря своим функциональным сценариям и визуальному содержанию со всех сторон. В процессе работы вместе с заказчиком мы поняли, что для нас в этом проекте важно создать дизайн, который словно бы уводил за собой в путешествие по векам истории. Мы использовали множество материалов и приемов, которые помогли погрузить гостей в атмосферу загадочности и отсылок к древним временам. Глядя на отражения в нержавеющей стали, застывшие в полупрозрачной смоле арт-объекты и находя пасхалки в неожиданных местах интерьера, гости погружаются в атмосферу времен Мерян.

На первом этаже удалось разместить основной зал с контактной барной зоной и открытой кухней , в результате процесс приготовления пищи превратился в одну из главных достопримечательностей ресторана . Второй этаж – более камерная и располагающая атмосфера для отдыха и общения. Различные варианты посадки – у барной стойки, в диванных зонах, скамьях и на комфортных креслах, также за большими коммунальными – столами обеспечивают вместительность 64 посетителей на обоих этажах. На цокольном этаже расположена зона основного цеха кухни и санузлы.

Войдя в компактный вестибюль, гостей встречает гора камней в тускло освещенном и пышно текстурированном пространстве. При ближайшем рассмотрении, становится ясно, что эти «валуны» - аллюзия, на древнюю ловушку для зверя. Каждый камень имеет свою особую роль в этой форме: один служит как приманка, другой – как крышка ловушки перевязанный джутом, третий – как элемент продолжения.

На юге Урала нашли валуны, которым оказалось больше сотни лет, мы забрали и отправили на производство.

Стойка хостес напоминает о взаимосвязи между человеком и природой, как древние племена использовали ловушки для выживания и как сильно зависели от окружающего мира. Каждый валун несет собственный смысл, призывая гостя заглянуть поглубже в заведение и задуматься над корнями и связью с прошлым.

В реализации индивидуальных изделий мы плотно работали с партнерами , и большинство решений по мебели, освещению и декору были разработаны специально для заведения, например, все изделия из нержавеющей стали или барный остров – по дизайну Raimer Bureau.

Всё пространство ресторана напоминает дом, в котором наслаиваются исторические и современные слои. Для начала, в глаза бросается отсылка к хижине: мы сохранили дубовые балки на потолке и дополнили их резными досками, чем-то схожие с наличниками таких знакомых русских изб.

Кроме того, в проекте используются два вида штукатурки. Один из них более фактурный и харизматичный, напоминающий глину с природным землистым оттенком. Мы использовали эту штукатурку для заполнения между балками и на некоторых перегородках. С другой стороны, на стенах мы применили спокойную и светлую текстуру мазанки.

Отдельностоящий барный остров привлекает внимание гостей , на контрасте нержавеющей стали, бетона и природных материалов. Мы уделили большое внимание коллекции алкоголя – он на самом видном месте, красиво подсвечен, полки густо заставлены – что создает ощущение наполненности. Нержавеющая сталь отражает в себе все цвета, оттенки и текстуры, создавая завораживающий эффект.

Часть стойки, за которой сидят гости состоит из разноцветных слоев бетона, которые напоминают срез земли и также отсылают нас к археологии и раскопкам. На столешнице выбиты послания – руны. По такому же принципу исполнили столы, напоминающих первобытную мебель в пещере. Ребята на производстве сбились со счета, сколько раз мы меняли цвет крошки в бетоне, чтобы добиться нужного оттенка

На каждом из этажей есть посадки за большими столами, украшенные живыми свечами. Это отсылка к очагу, вокруг которого собирались члены больших семей.

Раньше, персоналу приходилось бегать по этажам . Для удобства официантов , в ресторане запроектированы лифты для подачи еды , они работают на три этажа. Также мы сумели вынести раковину напольную на второй этаж – для комфорта гостей.

Санузлы продолжают концепцию проекта – они реализованы в общей стилистике, гравюры на стенах созданные по эскизам , воображаемые пространства с лесом, в кабинках которых рассказывают старые сказки – становятся художественным произведением, которое отражает интересы и идеи самого заказчика.

Освещение было запрограммировано компанией “Aledo”, которая принимала участие в его проектировании и разработке. Атмосфера в интерьере легко регулируется в течение дня с помощью панели управления. В процессе проектирования мы остановились на цветном свете, чтобы представить быт мерян во время заката. Предложив сценарии освещения для разного времени суток: спокойные и светлые для утра, яркие и смелые для вечеринок.

Один из наших любимых элементов в дизайне – шторы, содержащие следы ландшафта, где жили Меряне. Свет проникает сквозь текстуру тканей и мы видим живой закат на черно-белых снимках.