Doma Cafe & Bakery

описание:

Сегодня загородный отель всё реже воспринимается лишь как место ночлега или пассивного отдыха. Всё чаще он становится пространством, где можно провести целый день или даже несколько недель, сочетая отдых, работу, гастрономию и повседневную жизнь. Для исторических усадеб это означает не только обновление зданий, но и поиск новых сценариев использования.

В Мафре, недалеко от Лиссабона, мы работаем над преобразованием исторической кинты – загородной усадьбы с постройками XVII века и современными дополнениями, которая сегодня функционирует как традиционный отель. Новые владельцы хотят превратить её в современный hospitality-проект. Наша стратегия строится на постепенных изменениях: вместо сноса мы выбираем повторное использование, реновацию и адаптацию. Кинта рассматривается не как завершённый архитектурный объект, а как живой культурный ландшафт, продолжающий развиваться вместе с меняющимися потребностями.

Сегодня многие португальские кинты получили вторую жизнь как небольшие отели и объекты сельского туризма, особенно в окрестностях Лиссабона, Алентежу и Компорты. Однако большинство подобных проектов по-прежнему ограничиваются реконструкцией исторических зданий. Мы предлагаем иной подход – постепенно насыщать существующую среду новыми функциями и повседневными сценариями.

Первым этапом стала пекарня с бистро – привычная городская функция, перенесённая в загородную усадьбу и задающая ей ежедневный ритм. Сейчас реализуются следующие этапы: бывший ресторан превращается в общественную гостиную, появляются коворкинг и небольшой фитнес-зал, а бывшие офисы становятся all day dining-рестораном. На территории также возникают лёгкие деревянные павильоны – бар у бассейна, массажный павильон и небольшие объекты благоустройства среди пробковых дубов. Новые элементы не вытесняют историческую среду, а дополняют её.

Пекарня наиболее точно отражает наш подход. Новый фасад представляет собой самостоятельную деревянную конструкцию, расположенную за существующими колоннами и не соприкасающуюся с ними. Это подчёркивает, что новая архитектура не имитирует историческую, а уважительно существует рядом с ней. Проёмы разных размеров и способов открывания позволяют пространству меняться в течение дня, а внутри композиция строится вокруг открытой кухни, где процесс выпечки становится частью гостеприимства.

Интерьер основан на диалоге северной сдержанности и португальских материальных традиций. Локальная терракотовая плитка ручной работы сочетается со столешницами из мрамора Lioz, найденными на территории усадьбы. Мебель объединяет традиционные португальские стулья rabo de bacalhau, винтажные предметы местной марки Olaio, авторские DIY-объекты и современную мебель из сосны баскского бренда LUFE.

Методология проекта во многом связана с нашим северным опытом и перекликается с философией самой пекарни. Её шефы переосмысляют новую северную кухню через местные продукты, дикорастущие травы и ритуалы fika. Подобным образом архитектура переводит северные композиционные принципы в португальский контекст, соединяя уважение к местным традициям с современным языком.

Рядом с пекарней расположен огород, который снабжает кухню травами и овощами, связывая гастрономию с окружающим ландшафтом. Пекарня становится первым шагом в последовательной трансформации кинты и способом проверить, как историческая среда, современное ремесло и устойчивые практики могут существовать вместе.

Так кинта превращается в площадку для продолжающегося эксперимента – место, где архитектура становится инструментом формирования новых повседневных ритуалов и бережного обновления исторической среды.

архитектурно-планировочные решения:

Фасадные конструкции
Новый фасад, расположенный на месте старых металлических ворот, представляет собой единую трансформируемую стеклянную конструкцию в деревянной раме. В нее интегрированы входные двери, окна с различными типами открывания, а также окно выдачи заказов навынос.

Кровля
Кровля выполнена из черепицы.

Пол
В качестве напольного покрытия использована терракотовая плитка ручной работы Barro Manual.

Потолок
Потолок облицован панелями из фанеры.